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食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。今天我們就專門為大家來講一講食用菌栽培種植流程。
方法/步驟
1. 配置培養料：食用菌栽培技術培養料的配置，也就是第一步需要配置食用菌栽培所需要 的培養料，然后進行發酵一般在7到15天。
2. 滅菌：食用菌栽培技術滅菌接種，一般采用常壓滅菌，水燒開后保持開鍋6～8小時，再悶一夜，待袋內料溫降至25℃以下時，將菌種接種于袋兩頭。接種應在無菌條件或接近無菌狀態的房間進行，菌種應選用活力旺盛、健壯、無雜菌污染的適期菌種。
3. 食用菌栽培技術發菌期管理：接種后將栽培袋放入干凈的培養室內發菌培養，室內溫度保持22℃～25℃，正常情況下，接種后10～15天菌絲可伸入培養基20～25mm。如果發菌順利，接種后20～25天內菌絲可覆蓋整個料面，此階段要求挑出雜菌，并將發菌袋未滿的排在一起繼續發菌。
4. 食用菌栽培技術搔菌及催蕾：發菌結束后要立即進行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉， 使子實體從培養基表面一齊發生，如果培養基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌種種皮和5～10mm 培養基一起成塊刮掉，菌絲受搔菌的機械刺激和低溫刺激可形成原基，要保持空氣濕度90%～95%并加強通風，可抑制搔菌后袋表面氣生菌絲的形成， 有利于催蕾出菇。此期空氣相對濕度應保持在95%左右為宜，溫度控制在10℃～15℃為宜，用報紙覆蓋或蓋膜保濕，以誘發出菇，一周后，陸續長出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。
5. 出菇管理：這個時候一定要注意通風，加大空氣濕度，保持空氣干凈，減少病蟲害。
6. 食用菌栽培技術適期采收：每種食用菌采收時間不同，需根據品種和使用范圍來確定采收期。
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